Éthique

    Ethique

L’origine et les qualités intrinsèques du pain proviennent avant tout de céréales, d’une culture de la terre. Tant de farines pauvres en goût sont aujourd’hui masquées par des améliorants, mélanges et subterfuges jusqu’aux pains proposés.  Comme le consommateur choisit son pain, le boulanger choisit ses farines, j’ai la volonté de privilégier le goût et les qualités nutritionnelles. La volonté également de choisir une culture locale diététiquement riche, à travers des principes de développement durable, de favoriser une agriculture respectueuse de l’environnement (fournisseurs farines : 2 agriculteurs écrasant sur meule de pierre : La Beaume et Le Villard (05); 1 meunier à Malijai (04)) .

    Méthode

Les pains sont réalisés par un pétrissage et une fermentation lente suivant le degré de maturité de la pâte, structuration et façonnage manuel de celle-ci, avec un levain naturel permettant ainsi une meilleure conservation, un développement aromatique, une meilleure assimilation des nutriments apportés par une farine riche. Pas d’utilisation de levure ni d’adjuvants industriels. Une information est garantie par un affichage complet des matières employées avec connaissances associées et une possibilité d’échange entre le consommateur et l’artisan sur le lieu de vente et de fabrication.